进入老年的女性,此时更年期已过,卵巢功能退化,生殖器官开始萎缩,全身各器官的功能普遍下降,整个肌体都发生了退行性变化。雌性激素分泌减少,脂肪代谢障碍导致皮肤脂肪减少或过多。黑色素合成减少使头发变白和脱落。内分泌的变化,使面部及手臂、手背等处出现老年斑。由于食量减少及吸收功能差而发生营养不良,造成皮下组织脱水,皮下干燥、瘙痒、松弛和皱纹堆积。老年女性由于分解代谢增加,钙质补充不足,容易发生骨质疏松或骨质软化症。* j- Q% f- k! A) q' f
6 _% o% x q% g9 l3 E+ L 根据老年人肌体各系统器官的生理功能的变化,这一时期的营养应当着重谋求维持身心健康和益寿延年。因此对各种营养素的需要与青壮年也有所不同。 6 k [8 G7 C" {6 r ) k1 v6 R8 ?! C1 r4 @/ E6 [4 E 1.热能:0 ], l! s7 F# N5 l& @4 r% \9 p) Y
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老年人的热量需要量随年龄增大而减少。这是因为老年人的基础代谢率降低和体力劳动减少的原因。营养专家因此建议在50—90岁范围内,能量供给可比成人减少10%,60—90岁减少20%,而70岁以后减少30%。热量的减少实际上往往伴随着食物总量的减少,而其他营养素的要求并不一定随年龄的增加而减少,所以应引起注意。* `8 ^8 X+ H4 U2 |) A2 \" w4 N
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2.蛋白质:. z5 c. B" A, ^. g! L$ M; f
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老年人蛋白质的需要不低于成年人,由于分解代谢的增加而合成代谢逐渐减慢,负氮平衡较容易发生。因此,老年人的蛋白质供应量不低于成年人,应多选优质蛋白质以便能取得更好的利用。在一般情况下,蛋白质在占日营养摄入总量的比例上也应当提高,约12%-14%左右。: \7 {5 K2 a9 J: ^2 }
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3.碳水化合物: 2 e' c+ K) {2 G3 o! Z2 o 3 L! H. U4 _2 m9 h) }) o! p# g 老年人宜用不同种类的碳水化合物,但多糖的比例不宜过小,果糖在体内转变为脂肪的可能性小些,故果酱和蜂蜜可作为糖的一部分食用。在正常情况下,碳水化合物在总热量中占有的比例在60%上下是适宜的。 8 T6 m' X: t V; ^8 h 4 |: m2 b6 b& W' g; S/ h s 4.脂类: ) ^) V; ?2 E0 G1 q9 I ( g" Y3 ?) I+ V) Q0 N0 v; y 老年人与成年人一样需要脂类,它有助于对脂溶性维生素的吸收,改善蔬菜类食物的风味。脂类应以植物油为主,但不一定把所有的动物脂肪都取消,膳食中过量的不饱和脂肪酸不一定都有利。